Eviva favorisce l'incontro tra operatori e turisti attraverso l'ideazione di percorsi turistici tematici innovativi e originali, che si snodano al di fuori dei circuiti tradizionali. Nei percorsi turistici proposti da Eviva, il confronto e lo scambio tra i viaggiatori e le comunità non avviene solo durante i momenti dell'accoglienza nelle strutture ricettive e della ristorazione, ma attraverso la partecipazione a fiere, sagre, visite guidate ad aziende agricole e laboratori artigianali.
Eviva, in collaborazione con l'agenzia turistica convenzionata, propone itinerari tematici con accompagnatori e guide turistiche locali, disponibili in diverse soluzioni temporali (dall'escursione di mezza giornata al soggiorno di due settimane), e adattabili secondo le esigenze dei gruppi (circoli ricreativi, cicloturisti, famiglie, scuole).
Il pernottamento e i pasti avvengono presso piccole strutture (alberghi a conduzione familiare, agriturismi, Bed & Breakfast), dove l'accoglienza è calorosa e il cibo preparato secondo le antiche ricette tramandate da generazioni.